TIMBAL de CHORIZO con JUDÍAS PINTAS

Una receta muy completa, lleva chorizo, legumbre, verdura, fruta, frutos secos.
Si quieres lucirte puedes presentarla como en la foto, o servirla en una ensaladera todo junto, aunque yo soy de la opinión que se come mucho con la vista.
Os recomiendo hacerla.

INGREDIENTES:

Para las judías pintas en vinagreta:

• 400 g de judías pintas cocidas, lavadas y escurridas
• 30 g de cebolleta
• 20 g de vinagre de manzana
• 60 g de aceite de oliva
• Sal 
• Pimienta negra molida

Para el salteado de chorizo:

• 20 g de aceite de oliva
• 20 g de piñones
• 200 g de chorizo de freír, sin piel
• 30 g de vino blanco

Para la compota de manzana y cebolleta:

• El aceite de escurrir el chorizo
• 80 g de cebolleta
• 150 g de manzana, sin piel, ni pepitas
• 1 pellizco de sal

PREPARACIÓN:

1. Judías pintas en vinagreta: poner las judías pintas en un bol.
2. Poner en el vaso los ingredientes de la vinagreta (menos las judías), programar 5 segundos, velocidad 5. Verter la vinagreta sobre las judías pintas y mezclar bien.
3. Salteado de chorizo: poner en el vaso el aceite y los piñones, programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara. Retirar los piñones y reservar. Dejar el aceite en el vaso.
4. Agregar el chorizo y el vino, trocear 4 segundos, velocidad 4. A continuación programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.
5. Verter sobre un colador, recoger el aceite. Reservar el chorizo.
6. Compota de manzana y cebolleta: echar el aceite del salteado de chorizo en el vaso, añadir la cebolleta, la manzana y sal, trocear 3 segundos, velocidad 4. Con la espátula, bajar lo que haya quedado en las paredes del vaso. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
7. Montar el timbal: colocar un aro de emplatar en un plato. Poner una capa de judías pintas en vinagreta, una capa de compota de manzana y cebolleta, una capa de salteado de chorizo. Retirar el aro y adornar con los piñones reservados.